Кулинарный словарь

Крем из шоколада и свежих сливок, используемый для начинки конфет, покрытия тортов или в качестве соуса. Классическое соотношение — 2 части шоколада к 1 части сливок.

Дополнительный компонент к основному блюду (мясу, рыбе, птице), подаваемый для баланса вкуса, текстуры и визуальной композиции. Традиционно — крупы, овощи, картофель, макароны.

Украшение блюда перед подачей с помощью дополнительных компонентов (зелени, овощей, соусов). Улучшает внешний вид и дополняет вкус основного блюда.

Говядина, тушёная в пиве Гиннес с луком, морковью и грибами. Мясо приобретает глубокий, насыщенный вкус. Подаётся с картофельным пюре.

Покрытие продукта глазурью (медовой, бальзамической, из бульона) или сиропом для блеска и усиления вкуса. Применяется к мясу, рыбе, овощам, десертам.

Густой блестящий соус или сироп, используемый для покрытия блюд (мяса, овощей, десертов) с целью придания блеска, вкуса и защиты от высыхания.

Покрытие для выпечки из взбитых яичных белков с сахарной пудрой. При запекании образует хрустящую сладкую корочку. Используется для куличей, пончиков, печенья.

Глянцевое покрытие для кондитерских изделий на основе желатина, глюкозы, сахара и шоколада. Создаёт эффект зеркальной поверхности на тортах и муссах.

Глянцевое покрытие для десертов на основе карамелизированного сахара, сливок, глюкозы и желатина. При правильном нанесении создаёт идеально гладкую зеркальную поверхность с глубоким карамельным ароматом.

Глянцевое покрытие для десертов на основе эспрессо, сахара, глюкозы и желатина. При правильном нанесении создаёт идеально гладкую зеркальную поверхность с насыщенным кофейным вкусом.

Глянцевое покрытие для десертов на основе желатина, глюкозы, сахара и пищевого красителя. Используется для создания ярких эффектов на тортах и муссах.

Глянцевое покрытие для десертов на основе шоколада, глюкозы, желатина и сливок. При правильном нанесении создаёт идеально гладкую зеркальную поверхность.

Глянцевое покрытие для десертов на основе ягодного пюре (малина, клубника), сахара, глюкозы и желатина. При правильном нанесении создаёт идеально гладкую зеркальную поверхность с фруктовым ароматом.

Покрытие для выпечки из карамелизированного сахара, сливочного масла, сливок и ванильного экстракта. При застывании образует гладкую сладкую корочку.

Глянцевое покрытие для кондитерских изделий на основе сахарной пудры, яичных белков, лимонного сока или шоколада. Придаёт блеск и защищает поверхность от высыхания.

Покрытие для выпечки из сахарной пудры, лимонного сока и цедры. Придаёт яркий цитрусовый аромат и блеск. Используется для куличей, кексов, пончиков.

Двухслойное покрытие для выпечки: нижний слой — лимонная глазурь, верхний — взбитая меренга. При запекании образует хрустящую сладкую корочку с цитрусовым ароматом.

Покрытие для кондитерских изделий на основе растопленного шоколада и какао‑масла. При правильном темперировании даёт блеск и хруст.

Покрытие для выпечки из растопленного тёмного шоколада, сливочного масла, сахарной пудры и ванильного экстракта. При застывании образует гладкую блестящую корочку с нежным ароматом.

Покрытие для выпечки из растопленного шоколада, сливочного масла, сахарной пудры и измельчённых орехов (фундук, миндаль). При застывании образует плотную сладкую корочку с хрустящими кусочками.

Свежие роллы из рисовой бумаги с начинкой из креветок, свинины, рисовой лапши, салата и мяты. Подаются с арахисовым соусом или рыбным соусом ныок мам. Лёгкое летнее блюдо.

Слабосолёная форель или лосось, маринованная с укропом, сахаром, белым перцем и бренди. Подаётся тонкими ломтиками с горчичным соусом и ржаным хлебом.

Быстрое запекание блюда под грилем до образования золотистой корочки. Часто применяется к блюдам, покрытым сыром или панировочными сухарями. Создаёт аппетитный внешний вид и хрустящую текстуру.

Салат из огурцов, помидоров, красного лука, сладкого перца, оливок Каламата, сыра фета и орегано, заправленный оливковым маслом. Классический летний салат Средиземноморья.

Паровые булочки с начинкой из тушёной свинины, маринованных овощей, арахиса и соуса хойсин. Известны как «сэндвич тайваньского премьер‑министра». Подаются горячими.

Соус‑дип из размятого авокадо с соком лайма, помидорами, луком, кинзой и чили. Отличается кремовой текстурой и свежим острым вкусом. Традиционно подаётся с чипсами из тортильи.

Тушёные плоды джекфрута в кокосовом молоке с пряностями (куркума, корица, гвоздика). Подаётся с курицей или яйцом и рисом.

Густое тушёное мясо (говядина) с картофелем, луком, паприкой и тмином. Изначально блюдо пастухов, теперь — символ венгерской кухни. Подаётся с хлебом или кнедликами.