Кулинарный словарь

Тщательная очистка мяса, птицы или рыбы от внутренностей, шкуры, костей и прочих несъедобных частей. Первичная обработка продукта перед кулинарным использованием.

Растительный желирующий агент из красных водорослей. Альтернатива желатину, подходит для вегетарианских блюд. Застывает при более высокой температуре и даёт более плотную текстуру.

Растительный желирующий агент из красных водорослей. Альтернатива желатину с более сильной желирующей способностью. Используется для мармелада, зефира, суфле и вегетарианских десертов.

Овощное рагу из баклажанов, помидоров, перца, лука, чеснока и трав (кинза, базилик, чабер). Может быть холодным или горячим. Вегетарианское блюдо с насыщенным вкусом.

Курица или свинина, тушёная в уксусе, соевом соусе, чесноке, лавровом листе и перце. Отличается кисло‑солёным вкусом. Национальное блюдо Филиппин.

Средиземноморский чесночный соус на основе оливкового масла, яичных желтков и чеснока. Похож на майонез, но с более выраженным чесночным вкусом. Подаётся к рыбе, овощам, мясу.

Вариант средиземноморского чесночного соуса с добавлением лимонного сока и цедры. Имеет освежающий цитрусовый оттенок, подаётся к морепродуктам, овощам-гриль и рыбе.

Скандинавский алкогольный напиток на основе картофеля или зерна с добавлением трав и специй (тмин, укроп, кориандр). Подаётся охлаждённым к жирной рыбе и копчёностям.

Тушёная цветная капуста с картофелем, помидорами, имбирём, куркумой и кориандром. Вегетарианское блюдо с насыщенным пряным вкусом.

Степень готовности макаронных изделий или овощей, когда они сохраняют лёгкую твёрдость при укусе, не разварены. В переводе с итальянского «al dente» — «на зубок».

Французский метод нарезки овощей аккуратными параллелепипедами одинакового размера (примерно 1×1×2 см). Используется для гарниров и салатов, где важна эстетика подачи.

Шашлычки из маринованного сердца говядины, обжаренные на гриле. Маринование включает уксус, чеснок, тмин и ахи панка. Подаётся с картофелем и кукурузой.

Отбивная из межрёберной части говядины, традиционно толщиной 1–2 см. Жарится на сковороде или гриле до степени прожарки medium. Классический элемент французской кухни.

Мелкая морская рыба семейства анчоусовых, часто используется в консервированном виде (в масле или солёная). Придаёт блюдам насыщенный умами‑вкус, применяется в соусах, салатах, пицце.

Мелкая морская рыба семейства анчоусовых, консервированная в соли или масле. Обладает интенсивным солёно‑рыбным вкусом, используется как вкусовая добавка в соусах, салатах и пицце.

Итальянские пельмени из тонкого теста с начинкой из мяса, сыра или овощей. Отличаются квадратной формой с гофрированными краями. Традиционное блюдо региона Пьемонт.

Смесь нарезанных овощей (лук, морковь, сельдерей), иногда трав и специй, обжариваемая в начале приготовления блюда для создания ароматической основы бульонов, тушёных блюд и соусов.

Смесь сушёных трав, традиционно включающая тимьян, розмарин, орегано, майоран и лаванду. Используется для ароматизации блюд прованской кухни: рагу, соусов, маринадов.

Рис с морепродуктами (креветки, мидии, кальмары) в томатном соусе с шафраном. Похож на паэлью, но с португальским акцентом.

Утка, тушёная с рисом, специями и овощами. Блюдо сочетает андские и китайские кулинарные традиции. Подаётся с лаймом и кинзой.

Мясо, жаренное на гриле (говядина, рёбра, колбасы). Традиционное блюдо для семейных и дружеских встреч. Подаётся с соусом чимичурри.

Острый соус из жёлтого перуанского перца ахи амарилло, чеснока, лимонного сока и майонеза. Подаётся к картофелю, рыбе и мясу.

Треска, запечённая с картофелем, яйцами, луком и оливковым маслом. Классическое португальское блюдо, особенно популярное на Рождество.

Десерт из слоёв теста фило, пропитанных сиропом и фаршированных измельчёнными орехами (фисташки, грецкие). Отличается сладким медовым вкусом и хрустящей текстурой.

Вьетнамский сэндвич на багете с маринованной свининой или курицей, свежими овощами (огурцы, морковь), кинзой и острым чили. Подаётся с майонезом и паштетом. Уличная еда с гармоничным сочетанием текстур и вкусов.

Сэндвич на багете с жареной свининой (ча), маринованными овощами, кинзой и острым чили. Упрощённая версия классического бань ми.

Хрустящие блинчики из рисовой муки с начинкой из креветок, свинины, грибов и ростков фасоли. Подаются с зеленью и соусом ныок мам.

Карамельный пудинг из яиц и сгущённого молока. Нежный десерт с карамельной корочкой, популярный во Вьетнаме.

Обвязывание птицы или мяса нитью для сохранения формы при готовке. Также помогает равномерно пропечься и удерживает начинку внутри.

Слоёный пирог из теста фило с начинкой из измельчённой курицы, миндаля, яиц и специй (корица, имбирь), посыпан сахарной пудрой и корицей. Сочетает сладкие и солёные ноты — визитная карточка марокканской кухни.

Пирог из тонкого теста фило с начинкой из курицы, миндаля, яиц и корицы. Сладковато‑солёный вкус с ароматом специй. Традиционно подаётся на праздники.

Английский карамельный десерт или соус из коричневого сахара, сливочного масла, сливок и ванили. Имеет насыщенный орехово‑карамельный вкус. Используется для десертов, мороженого и конфет.

Блюдо русской кухни из мелко нарезанных кусочков говядины в сливочно‑горчичном соусе с добавлением сметаны и лука. Традиционно подаётся с картофельным пюре или макаронами.

Классический французский белый соус на основе ру (мука + масло) и молока. Имеет гладкую текстуру и нежный сливочный вкус. Основа для лазаньи, суфле и запеканок.

Блюдо из риса с овощами (шпинат, морковь, грибы, ростки фасоли), яйцом и мясом (говядина), заправленное пастой кочуджан. Ингредиенты смешивают перед едой.

Тушёная смесь свежей и квашеной капусты с несколькими видами мяса (свинина, колбаса, дичь), грибами и специями. Блюдо долго томится, приобретая насыщенный вкус. Традиционно подаётся с чёрным хлебом.

Ароматный рис басмати, приготовленный со специями (кардамон, корица, гвоздика), бараниной, луком, морковью и орехами. Слоёное блюдо с насыщенным пряным вкусом.

Концентрированный бульон из обжаренных ракообразных (креветок, лобстеров), используемый для приготовления соусов к морепродуктам. Отличается насыщенным красно‑оранжевым цветом и ярким морским ароматом.

Лёгкое воздушное тесто на основе взбитых яиц, сахара и муки. Отличается пористой структурой и используется для тортов, рулетов, пирожных.

Основа для тортов и пирожных из классического бисквитного теста, выпеченного в форме. Отличается лёгкой пористой структурой и нейтральным вкусом, хорошо впитывает пропитки.

Десерт из тонкого слоя бисквитного теста с начинкой (крем, джем, фрукты), свёрнутый в цилиндр. Требует быстрой скрутки сразу после выпечки, пока бисквит гибкий.

Десерт желеобразной консистенции на основе миндального или коровьего молока, сахара и желатина. Традиционное блюдо европейской кухни, часто ароматизируется ванилью или ликёром.

Кратковременная обработка продукта кипятком или паром с последующим охлаждением в ледяной воде. Фиксирует цвет, удаляет горечь, облегчает очистку.

Кратковременная обработка соцветий брокколи кипятком (1–2 минуты) с последующим охлаждением в ледяной воде. Сохраняет яркий зелёный цвет и хрустящую текстуру.

Комбинированная обработка соцветий брокколи и цветной капусты: 2 минуты в кипятке, затем охлаждение в ледяной воде. Сохраняет яркий цвет и хрустящую текстуру, подготавливает овощи к заморозке или дальнейшей готовке.

Кратковременная обработка стеблей спаржи кипятком (2–4 минуты) с последующим охлаждением в ледяной воде. Сохраняет ярко‑зелёный цвет, хрустящую текстуру и питательные вещества.

Кратковременная обработка стеблей спаржи и аспарагуса кипятком (1–2 минуты) с последующим охлаждением в ледяной воде. Сохраняет ярко‑зелёный цвет, хрустящую текстуру и витамины, подготавливает овощи к заморозке или запеканию.

Кратковременная обработка стручков фасоли кипятком (2–3 минуты) с последующим охлаждением в ледяной воде. Сохраняет ярко‑зелёный цвет и хрустящую текстуру, подготавливает к заморозке или дальнейшей готовке.

Кратковременная обработка помидоров кипятком (30–60 секунд) с последующим охлаждением в ледяной воде. Позволяет легко снять кожицу, сохраняя текстуру мякоти.

Кратковременная обработка соцветий цветной капусты кипятком (2–3 минуты) с последующим охлаждением в ледяной воде. Сохраняет яркий цвет и хрустящую текстуру, подготавливает к дальнейшей готовке.

Кратковременная обработка продукта кипятком или паром для удаления горечи, запаха или облегчения очистки

Тонкие дрожжевые блины, подаваемые с красной или чёрной икрой. Классическое русское праздничное блюдо, символизирующее достаток. Традиционно блины смазывают сливочным маслом.

Картофельные оладьи из сырого и отварного тёртого картофеля. Подаются со сметаной или беконом. Популярное блюдо на завтрак в Ирландии.

Картофельные оладьи с добавлением майорана и тмина. Подаются со сметаной или как гарнир к мясным блюдам. Похожи на драники, но с чешским акцентом.

Жареные колбаски из свинины (иногда с говядиной), приправленные майораном, мускатным орехом и белым перцем. Традиционно подаются с квашеной капустой, горчицей и пивом.

Предварительное обжаривание овощей и мяса без добавления жидкости для усиления вкуса бульона. Отличается от пассерования более высокой температурой и целью — экстракция ароматов, а не размягчение.

Метод медленного тушения крупных кусков мяса, птицы, овощей или рыбы в небольшом количестве жидкости под плотно закрытой крышкой. Даёт нежную текстуру и концентрированный вкус.

Крендель из дрожжевого теста, ошпаренный в растворе соды перед выпечкой. Имеет характерную форму и тёмно‑коричневую корочку. Подаётся к пиву или как закуска.

Тип теста с высоким содержанием жира (до 50 % от веса муки), которое замешивается быстро и не вымешивается до развития глютена. Получается рассыпчатым, идеально для тартов и пирогов.

Маленькие треугольные пирожки из теста фило с начинками (мясо, сыр, миндаль). Обжариваются во фритюре. Популярная закуска на праздниках.

Поджаренный ломтик чиабатты, натёртый чесноком, смазанный оливковым маслом и украшенный кубиками спелых помидоров, листьями базилика, солью и перцем. Классическая итальянская закуска.

Коричневый норвежский сыр из сыворотки с карамельным вкусом. Сладковатый, плотный, тёмно‑коричневого цвета. Используется для бутербродов и тостов.

Связка свежих трав (обычно тимьян, лавровый лист, петрушка), иногда с добавлением стеблей сельдерея. Используется для ароматизации бульонов, тушёных блюд, соусов. Удаляется перед подачей.

Блюдо из рисовой лапши с жареными свиными котлетами в сладковато‑кислом соусе, свежими травами и овощами. Традиционно едят руками, заворачивая ингредиенты в листья салата.

Бутерброд из картофельной котлеты (вада), обжаренной во фритюре, и мягкой булочки (пав). Уличная еда Мумбаи, острая и сытная.

Ароматизированный отвар из овощей (моркови, лука, сельдерея, грибов), трав и специй. Основа для вегетарианских супов, соусов и тушёных блюд.

Процесс постепенного введения жидкости (бульона, соуса) в смесь при постоянном взбивании для достижения однородной консистенции. Используется при приготовлении соусов и заварных кремов.

Блюдо из филе говядины, завёрнутого в грибную пасту и слоёное тесто, затем запечённого до золотистой корочки. Названо в честь герцога Веллингтона.

Блюдо из филе лосося, завёрнутого в грибную пасту (дюксель) и слоёное тесто, затем запечённого. Вариант классического Веллингтона с заменой мяса на рыбу.

Шоколадное покрытие для тортов и десертов, создающее бархатистую матовую поверхность. Готовится из шоколада и какао‑масла в соотношении 1:1.

Техника покрытия кондитерских изделий смесью белого шоколада и какао‑масла. Создаёт бархатистую матовую поверхность без блеска, подчёркивает эстетику десерта.

Техника декоративного покрытия кондитерских изделий смесью белого шоколада и какао‑масла с добавлением мелкой кокосовой стружки. Создаёт бархатистую матовую поверхность с нежным тропическим ароматом.

Техника покрытия кондитерских изделий смесью молочного шоколада и какао‑масла. Создаёт бархатистую матовую поверхность с нежным карамельным оттенком.

Техника декоративного покрытия кондитерских изделий смесью молочного шоколада, какао‑масла и порошка сублимированной малины. Создаёт бархатистую матовую поверхность с нежным розоватым оттенком и ягодным ароматом.

Техника декоративного покрытия кондитерских изделий смесью розового шоколада и какао‑масла. Создаёт бархатистую матовую поверхность нежно‑розового оттенка с ягодными нотами во вкусе.

Техника покрытия кондитерских изделий смесью тёмного шоколада и какао‑масла. Создаёт бархатистую матовую поверхность с благородным тёмным оттенком.

Техника декоративного покрытия кондитерских изделий смесью тёмного шоколада (70 % какао) и какао‑масла с добавлением мелкой морской соли. Создаёт бархатистую матовую поверхность с контрастным сочетанием горького шоколада и солёных нот.

Техника декоративного покрытия кондитерских изделий смесью цветного шоколада (розового, голубого и т. д.) и какао‑масла. Создаёт матовую бархатистую поверхность необычных оттенков.

Техника покрытия кондитерских изделий смесью шоколада, какао‑масла и растворимого кофе. Создаёт бархатистую матовую поверхность с кофейным ароматом.

Техника покрытия кондитерских изделий тонким слоем шоколада и какао‑масла, создающая бархатистую матовую поверхность. Используется для украшения тортов и пирожных.

Классический французский соус на основе светлого куриного, телячьего или рыбного бульона и ру (зажаренной муки с жиром). Основа для других соусов.

Базовый французский соус на основе светлого бульона (куриного/телячьего) и ру. Отличается гладкой текстурой и деликатным вкусом, служит основой для других соусов.

Метод нагревания продуктов без прямого контакта с источником тепла. Ёмкость с продуктом помещается в другую ёмкость с кипящей водой. Используется для плавления шоколада, приготовления нежных соусов, кремов.

Приготовление продуктов в духовке без добавления жидкости или жира. Тепловая обработка происходит за счёт циркуляции горячего воздуха. Применяется для хлеба, пирогов, бисквитов.

Метод медленного обезвоживания продуктов (мяса, рыбы, томатов) при комнатной температуре или в проветриваемом помещении. В отличие от сушки сохраняет эластичность продукта и концентрирует вкус.

Крем из шоколада и свежих сливок, используемый для начинки конфет, покрытия тортов или в качестве соуса. Классическое соотношение — 2 части шоколада к 1 части сливок.

Дополнительный компонент к основному блюду (мясу, рыбе, птице), подаваемый для баланса вкуса, текстуры и визуальной композиции. Традиционно — крупы, овощи, картофель, макароны.

Украшение блюда перед подачей с помощью дополнительных компонентов (зелени, овощей, соусов). Улучшает внешний вид и дополняет вкус основного блюда.

Говядина, тушёная в пиве Гиннес с луком, морковью и грибами. Мясо приобретает глубокий, насыщенный вкус. Подаётся с картофельным пюре.

Покрытие продукта глазурью (медовой, бальзамической, из бульона) или сиропом для блеска и усиления вкуса. Применяется к мясу, рыбе, овощам, десертам.

Густой блестящий соус или сироп, используемый для покрытия блюд (мяса, овощей, десертов) с целью придания блеска, вкуса и защиты от высыхания.

Покрытие для выпечки из взбитых яичных белков с сахарной пудрой. При запекании образует хрустящую сладкую корочку. Используется для куличей, пончиков, печенья.

Глянцевое покрытие для кондитерских изделий на основе желатина, глюкозы, сахара и шоколада. Создаёт эффект зеркальной поверхности на тортах и муссах.

Глянцевое покрытие для десертов на основе карамелизированного сахара, сливок, глюкозы и желатина. При правильном нанесении создаёт идеально гладкую зеркальную поверхность с глубоким карамельным ароматом.

Глянцевое покрытие для десертов на основе эспрессо, сахара, глюкозы и желатина. При правильном нанесении создаёт идеально гладкую зеркальную поверхность с насыщенным кофейным вкусом.

Глянцевое покрытие для десертов на основе желатина, глюкозы, сахара и пищевого красителя. Используется для создания ярких эффектов на тортах и муссах.

Глянцевое покрытие для десертов на основе шоколада, глюкозы, желатина и сливок. При правильном нанесении создаёт идеально гладкую зеркальную поверхность.

Глянцевое покрытие для десертов на основе ягодного пюре (малина, клубника), сахара, глюкозы и желатина. При правильном нанесении создаёт идеально гладкую зеркальную поверхность с фруктовым ароматом.

Покрытие для выпечки из карамелизированного сахара, сливочного масла, сливок и ванильного экстракта. При застывании образует гладкую сладкую корочку.

Глянцевое покрытие для кондитерских изделий на основе сахарной пудры, яичных белков, лимонного сока или шоколада. Придаёт блеск и защищает поверхность от высыхания.

Покрытие для выпечки из сахарной пудры, лимонного сока и цедры. Придаёт яркий цитрусовый аромат и блеск. Используется для куличей, кексов, пончиков.

Двухслойное покрытие для выпечки: нижний слой — лимонная глазурь, верхний — взбитая меренга. При запекании образует хрустящую сладкую корочку с цитрусовым ароматом.

Покрытие для кондитерских изделий на основе растопленного шоколада и какао‑масла. При правильном темперировании даёт блеск и хруст.

Покрытие для выпечки из растопленного тёмного шоколада, сливочного масла, сахарной пудры и ванильного экстракта. При застывании образует гладкую блестящую корочку с нежным ароматом.

Покрытие для выпечки из растопленного шоколада, сливочного масла, сахарной пудры и измельчённых орехов (фундук, миндаль). При застывании образует плотную сладкую корочку с хрустящими кусочками.

Свежие роллы из рисовой бумаги с начинкой из креветок, свинины, рисовой лапши, салата и мяты. Подаются с арахисовым соусом или рыбным соусом ныок мам. Лёгкое летнее блюдо.

Слабосолёная форель или лосось, маринованная с укропом, сахаром, белым перцем и бренди. Подаётся тонкими ломтиками с горчичным соусом и ржаным хлебом.

Быстрое запекание блюда под грилем до образования золотистой корочки. Часто применяется к блюдам, покрытым сыром или панировочными сухарями. Создаёт аппетитный внешний вид и хрустящую текстуру.

Салат из огурцов, помидоров, красного лука, сладкого перца, оливок Каламата, сыра фета и орегано, заправленный оливковым маслом. Классический летний салат Средиземноморья.

Паровые булочки с начинкой из тушёной свинины, маринованных овощей, арахиса и соуса хойсин. Известны как «сэндвич тайваньского премьер‑министра». Подаются горячими.

Соус‑дип из размятого авокадо с соком лайма, помидорами, луком, кинзой и чили. Отличается кремовой текстурой и свежим острым вкусом. Традиционно подаётся с чипсами из тортильи.

Тушёные плоды джекфрута в кокосовом молоке с пряностями (куркума, корица, гвоздика). Подаётся с курицей или яйцом и рисом.

Густое тушёное мясо (говядина) с картофелем, луком, паприкой и тмином. Изначально блюдо пастухов, теперь — символ венгерской кухни. Подаётся с хлебом или кнедликами.

Процесс удаления пригоревшего остатка со дна посуды с помощью жидкости (вина, бульона, воды). Образовавшаяся смесь используется как основа для соуса.

Процесс удаления поджаренных остатков со дна посуды с помощью горячего бульона. Обогащает вкус соусов и подливок, добавляя глубину аромата.

Процесс удаления поджаренных остатков со дна посуды с помощью вина. Алкоголь выпаривается, оставляя насыщенный аромат, который обогащает соус или подливку.

Процесс удаления поджаренных остатков со дна посуды с помощью коньяка. Алкоголь выпаривается, оставляя насыщенный древесно‑фруктовый аромат, обогащающий соус.

Аккуратное переливание вина или осветлённого бульона из одной ёмкости в другую для отделения от осадка. Сохраняет прозрачность и чистоту вкуса.

Аккуратное отделение жидкости от осадка путём переливания без взбалтывания. Используется при работе с выдержанными винами, осветлении бульонов.

Густой насыщенный соус французского происхождения на основе концентрированного бульона из запечённых костей, с добавлением вина и овощей. Используется как основа для других соусов или для подачи к мясным блюдам.

Растительная альтернатива классическому демигласу на основе запечённых овощей, грибов и соевого соуса. Сохраняет насыщенный вкус без использования мяса.

Растительная альтернатива классическому демигласу на основе запечённых грибов, лука-шалот, соевого соуса и томатной пасты. Имеет насыщенный умами‑вкус.

Традиционный французский соус длительной варки из говяжьих костей, овощей, лаврового листа, чёрного перца и красного вина. Основа для многих мясных соусов.

Вариант классического соуса демиглас с добавлением обжаренных лесных грибов. Придаёт насыщенный землистый аромат, идеален к стейкам и запечённому мясу.

Вариант классического соуса демиглас с добавлением лесных грибов (шампиньоны, белые) и свежего тимьяна. Грибы придают землистый аромат, тимьян — травяные ноты. Идеален к запечённому мясу и паштетам.

Вариант классического соуса демиглас с добавлением сухого красного вина и свежего розмарина. Трава придаёт хвойные ноты, вино — глубину вкуса. Идеален к стейкам из мраморной говядины.

Вариант классического соуса демиглас с добавлением портвейна. Алкоголь придаёт глубину вкуса и сладковатые ноты, идеален к запечённой говядине и дичи.

Вариант классического соуса демиглас с добавлением портвейна и лаврового листа. Алкоголь придаёт сладость и глубину, лавровый лист — травяные ноты. Идеален к запечённой говядине, оленине и дичи.

Элитная версия классического соуса демиглас с добавлением трюфельного масла или кусочков чёрных трюфелей. Придаёт блюдам изысканный землистый аромат, идеален к премиальным отрубам мяса.

Упрощённая версия классического демигласа — готовится быстрее за счёт использования концентрированных бульонов и добавок. Сохраняет основные вкусовые качества, но менее насыщен.

Процесс размораживания замороженных продуктов. Должна проводиться медленно (в холодильнике) для сохранения структуры тканей и вкусовых качеств.

Рисовая каша, часто с добавлением тыквы, морепродуктов или мяса. Лёгкое, питательное блюдо, подаётся на завтрак или во время болезни.

Виноградные листья, фаршированные смесью риса, мяса (баранина), лука, мяты и специй. Тушатся в томатном соусе. Популярно в Греции, Турции и на Ближнем Востоке.

Фаршированные виноградные листья с начинкой из риса, мяса (баранина), лука, мяты и специй. Тушатся в оливковом масле с лимонным соком.

Тушёная курица с луком, бербере (смесь специй) и яйцами, сваренными вкрутую. Пряное, ароматное блюдо, традиционно подаётся на инжере.

Варёная сгущёнка с карамельным вкусом. Используется как начинка для тортов, пирожных и тостов. Популярный десерт в Аргентине.

Посуда с отверстиями для процеживания, промывки или откидывания продуктов (макарон, круп, консервированных овощей, ягод).

Способ нарезки овощей или грибов тонкой соломкой (толщиной 1–2 мм) для быстрого приготовления. Также название блюда из запечённых грибов со сметаной и сыром.

Закуска из шампиньонов или лесных грибов, нарезанных тонкой соломкой, запечённых в сливочном соусе под сырной корочкой. Традиционное блюдо русской кухни.

Закуска из грибов (шампиньонов), лука, запечённых в сливочном соусе под сырной корочкой. Подаётся в кокотницах, часто с добавлением сливок.

Блюдо из тонко нарезанных овощей (моркови, сельдерея, лука-порея), обжаренных и запечённых в сливочном соусе под сырной корочкой. Вариант классического жульена без грибов.

Закуска из белых грибов и лука, запечённых в сливочном соусе под сырной корочкой. Отличается более насыщенным лесным ароматом по сравнению с классическим грибным жульеном.

Закуска из ветчины и шампиньонов, нарезанных соломкой, запечённых в сливочном соусе с сыром. Подаётся в кокотницах, часто с добавлением сливок.

Закуска из шампиньонов и лука‑порея, нарезанных тонкими полукольцами, запечённых в сливочном соусе с мускатным орехом под сырной корочкой. Подаётся в кокотницах.

Закуска из куриного филе и грибов, нарезанных соломкой, запечённых в сливочно‑сырном соусе. Подаётся в кокотницах.

Закуска из куриного филе и соцветий брокколи, запечённых в сливочно‑сырном соусе. Подаётся в кокотницах, отличается балансом мясного и овощного вкусов.

Закуска из куриного филе и шампиньонов, нарезанных тонкой соломкой, запечённых в сливочно‑сырном соусе. Подаётся в кокотницах с золотистой корочкой.

Закуска из куриного филе и шампиньонов, нарезанных соломкой, запечённых в сметанном соусе с мускатным орехом. Подаётся в кокотницах, отличается нежным сливочным вкусом.

Закуска из куриного филе и свежих шампиньонов, нарезанных соломкой, запечённых в сливочном соусе под сырной корочкой. Подаётся в кокотницах, часто с добавлением мускатного ореха.

Закуска из куриного филе и шампиньонов, запечённых в сливочном соусе с тёртым пармезаном. Подаётся в кокотницах, отличается насыщенным сырно‑грибным вкусом.