Кулинарный словарь

Способ нарезки овощей или грибов тонкой соломкой (толщиной 1–2 мм) для быстрого приготовления. Также название блюда из запечённых грибов со сметаной и сыром.

Закуска из шампиньонов или лесных грибов, нарезанных тонкой соломкой, запечённых в сливочном соусе под сырной корочкой. Традиционное блюдо русской кухни.

Закуска из грибов (шампиньонов), лука, запечённых в сливочном соусе под сырной корочкой. Подаётся в кокотницах, часто с добавлением сливок.

Блюдо из тонко нарезанных овощей (моркови, сельдерея, лука-порея), обжаренных и запечённых в сливочном соусе под сырной корочкой. Вариант классического жульена без грибов.

Закуска из белых грибов и лука, запечённых в сливочном соусе под сырной корочкой. Отличается более насыщенным лесным ароматом по сравнению с классическим грибным жульеном.

Закуска из ветчины и шампиньонов, нарезанных соломкой, запечённых в сливочном соусе с сыром. Подаётся в кокотницах, часто с добавлением сливок.

Закуска из шампиньонов и лука‑порея, нарезанных тонкими полукольцами, запечённых в сливочном соусе с мускатным орехом под сырной корочкой. Подаётся в кокотницах.

Закуска из куриного филе и грибов, нарезанных соломкой, запечённых в сливочно‑сырном соусе. Подаётся в кокотницах.

Закуска из куриного филе и соцветий брокколи, запечённых в сливочно‑сырном соусе. Подаётся в кокотницах, отличается балансом мясного и овощного вкусов.

Закуска из куриного филе и шампиньонов, нарезанных тонкой соломкой, запечённых в сливочно‑сырном соусе. Подаётся в кокотницах с золотистой корочкой.

Закуска из куриного филе и шампиньонов, нарезанных соломкой, запечённых в сметанном соусе с мускатным орехом. Подаётся в кокотницах, отличается нежным сливочным вкусом.

Закуска из куриного филе и свежих шампиньонов, нарезанных соломкой, запечённых в сливочном соусе под сырной корочкой. Подаётся в кокотницах, часто с добавлением мускатного ореха.

Закуска из куриного филе и шампиньонов, запечённых в сливочном соусе с тёртым пармезаном. Подаётся в кокотницах, отличается насыщенным сырно‑грибным вкусом.

Закуска из креветок, мидий или кальмаров с грибами, запечённых в сливочном соусе под сырной корочкой. Подаётся в кокотницах.

Закуска из креветок, кальмаров и мидий, запечённых в сливочном соусе с добавлением соуса песто. Подаётся в кокотницах, отличается ярким средиземноморским вкусом.

Закуска из креветок, мидий и кальмаров, запечённых в густых сливках с сыром. Подаётся в кокотницах, отличается нежным морским вкусом.

Закуска из креветок, мидий и кальмаров, запечённых в нежном сливочном соусе с мускатным орехом и белым вином. Подаётся в кокотницах, отличается морским ароматом и кремовой текстурой.

Суп на закваске из ржаной муки с колбасой, картофелем, яйцом и майораном. Отличается кисловатым вкусом. Традиционно подаётся в хлебе.

Нарезка овощей тонкой соломкой