Заколерование
ТехникаКраткое запекание блюда в горячей духовке для образования румяной корочки без полной готовности внутри. Часто применяется к птице или рыбе перед основным приготовлением.
Интерактивный справочник шефа
Кулинарный словарь
Справочник терминов, техник и кулинарных определений с быстрым поиском.
Зачистка
Обработка продуктовУдаление сухожилий, плёнок, лишнего жира и грубых частей с мяса, рыбы или птицы. Делает продукт более эстетичным и улучшает вкусовые качества.
Показано 2 терминов.