Оакен
ЗакускиЖареные шарики из кальмара, смешанного с тестом из муки, яиц и специй. Хрустящие снаружи, нежные внутри. Популярная уличная еда в Тайване.
Интерактивный справочник шефа
Кулинарный словарь
Справочник терминов, техник и кулинарных определений с быстрым поиском.
Обвалка
Обработка мясаПроцесс отделения мяса от костей вручную или с помощью специального оборудования. Первый этап переработки мясного сырья перед дальнейшей кулинарной обработкой.
Окономияки
Основные блюдаКапустный блин с начинкой (морепродукты, мясо, овощи), политый соусом окономияки и майонезом, посыпчатый стружкой бонито. Популярное блюдо в Осаке.
Окрошка на квасе
СупыХолодный суп из отварных овощей (картофель, редис, огурцы), зелени, варёных яиц и мяса (говядина, колбаса), залитых квасом. Отличается освежающим вкусом, идеален для летнего меню.
Отбивание
Обработка мясаМеханическая обработка мяса специальным молотком для размягчения волокон. Делает жёсткие куски мяса более нежными, ускоряет приготовление.
Оттяжка
ТехникаОсветление бульона с помощью яичных белков, фарша или смеси белка с дроблёным мясом. Белки сворачиваются, захватывая взвешенные частицы, делая бульон прозрачным.
Показано 6 терминов.