Кулинарный словарь

Воздушный десертный соус или самостоятельный десерт из взбитых яичных желтков с сахаром и вином (марсала, шампанское). Подаётся тёплым с фруктами или бисквитами.

Острый соус мексиканской кухни из измельчённых помидоров, лука, чили, кинзы и лайма. Подаётся к тортильям, чипсам, мясу.

Зелёный острый соус мексиканской кухни из томатильо (зелёных помидоров), кинзы, лука, чили и лайма. Подаётся к мясу, рыбе, тортильям.

Густой соус из размятого авокадо, лаймового сока, красного лука, кинзы и чили. Подаётся к тортильям, чипсам или как топпинг для бургеров.

Кремовый соус из размятого авокадо, сока и цедры лайма, красного лука, кинзы и щепотки чили. Подаётся к тортильям, рыбе‑гриль или как дип к чипсам из тортильи.

Тропический соус из нарезанного кубиками манго, красного лука, кинзы, чили и лайма. Подаётся к рыбе, курице или в качестве начинки для тако.

Тропический соус из нарезанного кубиками манго, мелко рубленного красного лука, кинзы, лаймового сока и щепотки чили. Подаётся к рыбе‑гриль, курице или как начинка для тако.

Тропический соус из нарезанного кубиками манго, сока и цедры лайма, красного лука, кинзы и щепотки чили. Подаётся к рыбе-гриль, курице или как начинка для тако.

Тропический острый соус из нарезанного манго, перца халапеньо, красного лука, кинзы и лайма. Подаётся к рыбе-гриль, курице или в качестве начинки для тако.

Летний фруктовый соус из нарезанных персиков, красного лука, кинзы и лайма. Подаётся к курице-гриль, свинине или как топпинг для мороженого.

Летний фруктовый соус из нарезанных кубиками спелых персиков, листьев свежей мяты, лаймового сока и щепотки чили. Подаётся к курице‑гриль, мороженому или как топпинг для панна‑котты.

Острый соус мексиканской кухни из запечённых перцев чили, помидоров, лука, чеснока и кинзы. Подаётся к тако, буррито, фахитас и мясу-гриль.

Свежий соус из нарезанных кубиками спелых помидоров, листьев базилика, чеснока, оливкового масла и бальзамического уксуса. Подаётся к пасте, пицце, брускеттам.

Свежий мексиканский соус из нарезанных кубиками помидоров, лука, чили серрано, кинзы и лайма. Подаётся к тортильям, тако, фахитас.

Итальянское блюдо из телятины, завёрнутой в прошутто и шалфей, обжаренной в вине и масле. В переводе с итальянского означает «прыгни в рот».

Традиционное римское блюдо: тонкий ломтик телятины, завёрнутый в прошутто и шалфей, обжаренный в масле и белом вине. Подаётся с соусом из оставшегося на сковороде сока.

Свиная грудинка, жареная на гриле. Подаётся с листьями салата, чесноком, зелёным луком и соусами (ссамджан, соевый соус с чили). Мясо заворачивают в салат.

Мини‑шашлычки из мяса (курица, говядина, свинина), маринованные в арахисовом соусе и жаренные на гриле. Подаются с арахисовым соусом и огурцами.

Соус из томатов или слив ткемали с чесноком, кинзой, хмели‑сунели и специями. Подаётся к мясу, птице и шашлыку.

Курица в ореховом соусе с корицей, гвоздикой, имбирём и хмели‑сунели. Отличается насыщенным ореховым вкусом и пряностью. Традиционно подаётся холодным.

Тушёная говядина в сливочном соусе с хреном, морковью и петрушкой. Подаётся с кнедликами, клюквенным соусом и взбитыми сливками. Национальное блюдо Чехии.

Сырая рыба (обычно морской окунь или сибас), маринованная в соке лайма с красным луком, кинзой и перцем ахи амарилло. Подаётся с бататом, кукурузой и сладким картофелем. Классическое блюдо перуанской кухни.

Подача блюд по отдельности, в порядке, выбранном гостем. В отличие от табльдота, где все блюда подаются последовательно по меню заведения. Позволяет гостю составить индивидуальное меню.

Сладкий кускус с изюмом, миндалём и корицей. Подаётся на десерт или в конце праздничного ужина. Отличается нежным сладким вкусом.

Блюдо из свиной щеки, ушей и кожи, мелко нарезанных и обжаренных с чили, луком и соевым соусом. Хрустящая текстура с острым вкусом.

Топлёный свиной жир с добавлением специй, чеснока, лука или шкварок. Намазывается на хлеб как закуска. Важная часть традиционной польской кухни.

Открытый бутерброд на ржаном хлебе с разнообразными начинками (лосось, сельдь, паштет, яйца, овощи). Основа датской кухни.

Пшеничный хлеб на основе пищевой соды (вместо дрожжей). Имеет плотную текстуру и слегка солоноватый вкус. Подаётся тёплым со сливочным маслом.

Густой суп с насыщенным вкусом на основе мясного бульона с добавлением нескольких видов мяса (говядина, свинина, копчёности), солёных огурцов, маслин, лимона и каперсов. Подаётся со сметаной и зеленью.

Салат из зелёной папайи, моркови, арахиса, томатов черри и зелёных бобов с заправкой из сока лайма, рыбного соуса, чили и пальмового сахара. Острый, кислый, сладкий и солёный одновременно.

Концентрированный мясной сок, выделившийся при жарке мяса вместе с жиром и частицами зажаренного мяса. Используется как основа для подливок и соусов.

Тонкие рисовые блинчики, фаршированные овощами (морковь, капуста, грибы), креветками или свининой, обжаренные во фритюре. Подаются с соусом хойсин или сладким чили. Популярны в китайской и вьетнамской кухне.

Метод приготовления продуктов в вакуумной упаковке при точно контролируемой низкой температуре

Небольшие шашлычки из свинины, курицы или рыбы, маринованные в оливковом масле, лимоне и орегано. Подаются в пите с соусом цацики, помидорами и луком.

Рассольный сыр с плотной слоистой текстурой и солоноватым вкусом. Используется в хачапури, салатах или подаётся как самостоятельная закуска.

Небольшой комочек риса с ломтиком свежей рыбы (тунец, лосось, креветка) сверху, иногда перевязанный полоской нори. Классический вид суши с минималистичным вкусом.