Кулинарный словарь

Кондитерские изделия из заварного теста, наполненные кремом (ванильным, шоколадным или кофейным) и покрытые глянцевой глазурью. Имеют лёгкую воздушную структуру и нежную начинку.

Пирожки из слоёного теста с начинками (говядина с оливками, курица, сыр и ветчина). Запекаются или жарятся. Подаются как закуска.

Процесс создания стабильной смеси несмешивающихся жидкостей (масла и воды) путём энергичного взбивания с добавлением эмульгатора (яичного желтка, горчицы). Основа для майонеза, винегретов и голландского соуса.

Стабильная смесь масла и воды (или другой жидкости), удерживаемая вместе эмульгатором (яичным желтком, горчицей). Примеры: майонез, голландский соус, винегрет.

Стабильная смесь несмешивающихся жидкостей (масло и уксус/лимонный сок), стабилизированная эмульгатором (горчица, яичный желток). Пример — майонез, винегрет.

Стабильная смесь растительного масла и уксуса/лимонного сока с добавлением горчицы как эмульгатора. Основа для винегретов и салатных заправок.

Тортильи, свёрнутые с начинкой (курица, сыр, мясо), залитые соусом (чили, томатный, моле). Запекаются под сыром. Подаются с рисом и фасолью.

Тортильи, фаршированные измельчённой курицей с сыром, залитые томатным соусом и запечённые под слоем расплавленного сыра. Подаются с рисом и фасолью.

Французское блюдо из улиток, запечённых в раковинах с чесночным маслом и петрушкой. Подаётся с белым вином и багетом для сбора соуса.