Медовик классический

🥕 Ингредиенты

👨‍🍳 Приготовление

1. В небольшой кастрюле или миске на водяной бане (или на небольшом огне) соедините мёд, сахар и сливочное масло.
   Постоянно помешивайте, пока ингредиенты полностью не растворятся.
   Затем добавьте соду — масса слегка вспенится и станет светлее.
   Снимите с огня и дайте немного остыть.
   В тёплую массу вбейте яйца и хорошо перемешайте.
   Постепенно вводите муку и замешивайте тесто.
   Оно должно получиться пластичным, мягким и не слишком липким.
   Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут.
   
   (Совет: чем темнее мёд — например, гречишный — тем насыщеннее аромат, но есть риск лёгкой горчинки.)

2. Достаньте тесто из холодильника и разделите на 6–8 частей.
   Каждую часть раскатайте в тонкий круглый пласт (примерно 2–3 мм).
   Перед выпечкой сделайте на пласте несколько наколов вилкой — это предотвратит вздутие.
   Раскатывать удобнее прямо на листе пергамента: так потом проще перенести корж на противень.
   Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 4–6 минут до золотистого цвета.
   Пока один корж печётся, можно раскатывать следующий.
   Готовый корж сразу снимите с пергамента и дайте остыть на решётке.
   Повторите со всеми частями теста.
   Обрезки не выбрасывайте — они пойдут на крошку для украшения.

3. Охлаждённую сметану взбейте с сахаром (или сахарной пудрой) и ванильным сахаром до однородной, лёгкой и слегка воздушной массы.
   
   (Совет: чем выше жирность сметаны, тем стабильнее получится прослойка. Если крем кажется жидковатым — отвесьте сметану через марлю на несколько часов.)

4. Укладывайте коржи стопкой, щедро промазывая каждый слоем крема.
   Верх и бока торта тоже равномерно покройте кремом.
   Измельчите остывшие обрезки коржей в крошку (можно в блендере или скалкой) и посыпьте ею торт со всех сторон.

5. Это самый важный этап для нежности десерта.
   Уберите «Медовик» в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь.
   За это время коржи хорошо пропитаются кремом.
   
   (Совет: для разнообразия в крем можно добавить измельчённые грецкие орехи или миндаль. Перед подачей украсьте свежими ягодами или каплями шоколадной глазури.)