Насыщенная грибная солянка с солёными огурцами, оливками и лимоном. Сытный суп с ярким кисло-солёным вкусом — классика русской кухни.
Грибы переберите, очистите и промойте. Крупные нарежьте ломтиками, мелкие оставьте целыми.
Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
Лук очистите и мелко нарежьте.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками (если кожица жёсткая — снимите её).
Оливки нарежьте кружочками.
Лимон вымойте, отрежьте половину, выдавите сок.
Зелень мелко порубите.
В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения.
Положите грибы, добавьте чёрный перец горошком и лавровый лист.
Варите на среднем огне 20–25 минут, периодически снимая пену.
Готовые грибы достаньте шумовкой, бульон процедите и оставьте для дальнейшего использования.
На сковороде разогрейте растительное и сливочное масло.
Обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты).
Добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте ещё 5 минут.
Положите томатную пасту, перемешайте и готовьте 2–3 минуты.
Добавьте солёные огурцы, перемешайте и тушите 3–4 минуты.
В процеженный грибной бульон добавьте картофель, варите 10–12 минут до полуготовности.
Верните в кастрюлю отварные грибы.
Добавьте обжаренные овощи, оливки и огуречный рассол.
Перемешайте, попробуйте на соль. При необходимости досолите. Добавьте сахар для баланса вкуса.
Варите на медленном огне 10 минут.
В конце добавьте лимонный сок, перемешайте. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.
Разлейте солянку по тарелкам.
В каждую порцию добавьте немного свежей зелени и дольку лимона.
По желанию подавайте со сметаной и ржаным хлебом.
📸 Фотоотчёты кулинаров (1)
🍳 Я тоже приготовил (+15 🍬)💬 Комментарии и отзывы (3)