Простой домашний сыр из козьего молока с лимонным соком. Нежная, чуть рыхлая текстура и мягкий сливочный вкус. Можно добавить чеснок, укроп, тмин или прованские травы.
Налейте молоко в сотейник или кастрюлю с толстым дном.
Нагрейте на слабом огне до 82–87 °C.
Важно: не доводите до кипения!
Пока молоко нагревается, выдавите сок лимона и процедите его.
Как только молоко достигнет нужной температуры, снимите с огня и влейте лимонный сок.
Аккуратно перемешайте.
Оставьте массу на несколько минут.
Молоко свернётся: появятся хлопья (творожистая масса) и отделится сыворотка.
Застелите дуршлаг или сито несколькими слоями марли.
Вылейте в него получившуюся массу и дайте стечь сыворотке.
Не выливайте сыворотку сразу — из неё можно сделать окрошку, блины или квашеную капусту.
Соберите марлю в узелок и подвесьте над кастрюлей или миской.
Дайте постоять 30–60 минут, чтобы сыр уплотнился.
В процессе можно слегка помогать руками, формируя массу.
Снимите узелок.
Теперь можно добавить соль и любимые специи (если планируете) и всё тщательно перемешать.
Сформируйте из массы шар, снова заверните в марлю и положите в дуршлаг.
Поставьте сверху небольшой груз (например, банку с водой) и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.
Так сыр окончательно уплотнится.
Козье молоко образует более мягкий и рыхлый сгусток, чем коровье, поэтому на этапе отделения сыворотки действуйте аккуратно, чтобы не пересушить массу.
Вкус готового сыра легко адаптировать: добавьте в массу перед формированием немного измельчённого чеснока, укропа, тмина или смеси прованских трав.
Готовый сыр храните в холодильнике.
💬 Комментарии и отзывы (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым! 🚀