Нежный, бархатистый, сливочный соус с тонким мускатным оттенком. Один из базовых соусов французской кухни на основе масла, муки и молока.
Просейте муку.
Подогрейте молоко до тёплого (не горячего) состояния — примерно 40–50 °C.
Масло нарежьте кубиками, чтобы оно быстрее и равномернее растопилось.
В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне, не давайте ему коричневеть.
Всыпьте муку и сразу активно перемешивайте венчиком до однородности.
Продолжайте готовить 2–3 минуты, пока смесь не станет гладкой и слегка «ореховой» по аромату.
Важно: не пережаривайте до тёмного цвета — это уже будет другой тип ру.
Вливайте тёплое молоко тонкой струйкой, одновременно интенсивно работая венчиком.
Вводите молоко частями (по 100–150 мл), каждый раз добиваясь полной гладкости, прежде чем добавлять следующую порцию.
Именно этот шаг решает проблему комочков.
Доведите смесь до лёгкого кипения, убавьте огонь до минимального и уваривайте 8–12 минут, постоянно помешивая.
Соус должен загустеть и стать гладким.
Чем дольше варите — тем гуще он становится.
Добавьте соль, перец и мускатный орех.
Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
Если соус слишком густой — добавьте ещё 50–100 мл тёплого молока и прокипятите минуту.
Если слишком жидкий — уварите ещё 2–3 минуты.
Если всё-таки появились мелкие комочки, протрите соус через сито — так он станет идеально гладким.
Перелейте в ёмкость, накройте плёнкой «в контакт» (плёнка касается поверхности соуса) и храните в холодильнике до 3 суток.
💬 Комментарии и отзывы (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым! 🚀