Ароматный, рассыпчатый плов с сочной бараниной, сладкой морковью и пряностями. Главный секрет — в зирваке: его нужно хорошо протушить, а рис не мешать после закладки.
Рис тщательно промойте в 6–7 водах, пока вода не станет прозрачной.
Замочите в тёплой подсоленной воде (1 ч. л. соли на литр) на 30–40 минут.
В казане разогрейте масло до появления лёгкого дымка.
Бросьте одну очищенную луковицу целиком, обжарьте до тёмно-коричневого цвета и выбросьте.
Оставшийся лук нарежьте тонкими полукольцами, положите в казан и жарьте на сильном огне до тёмно-золотого цвета.
Положите нарезанную крупными кусками баранину, жарьте вместе с луком 7–10 минут до румяной корочки.
Добавьте нарезанную соломкой морковь, аккуратно перемешайте и жарьте ещё 5–7 минут.
Убавьте огонь до среднего и тушите 10–15 минут.
Добавьте зиру (предварительно растёртую пальцами), барбарис, соль и, если используете, острый перец.
Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала содержимое на 1–1,5 см.
Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите зирвак 30–40 минут без крышки.
Слейте воду с риса, аккуратно выложите его ровным слоем поверх зирвака (не перемешивайте!).
Разровняйте шумовкой.
Влейте горячую воду так, чтобы покрыть рис на 1,5–2 см.
Когда вода почти уйдёт, соберите рис горкой к центру, не затрагивая зирвак.
Вдавите в рис две целые головки чеснока.
Накройте казан плоской тарелкой, затем крышкой.
Убавьте огонь до минимального и томите 30–40 минут.
Снимите казан с огня, не открывайте крышку ещё 15–20 минут.
Аккуратно перемешайте плов снизу вверх.
Выложите на большое блюдо, сверху — чеснок.
Подавайте горячим с зеленью, салатом и лепёшкой.
💬 Комментарии и отзывы (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым! 🚀