Острая закуска из обжаренных баклажанов с морковью, перцем и чесноком в ароматной заправке. Настаивается 1 час, вкус становится ярче.
Баклажаны нарежьте длинной соломкой толщиной примерно 0,5–0,7 см.
Сложите в миску, посыпьте 0,5 ч. л. соли, перемешайте и оставьте на 20–30 минут — это уберёт горечь и лишнюю влагу.
Затем промойте под холодной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами.
Морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой.
Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, лук — тонкими полукольцами.
Чеснок пропустите через пресс.
Зелень мелко нарежьте.
Кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде.
В глубокой сковороде разогрейте 60–70 мл масла.
Обжарьте баклажаны порциями на среднем огне 5–7 минут до золотистости и мягкости, но не до каши.
Переложите в большую миску.
На оставшемся масле быстро (2–3 минуты) слегка припустите лук до прозрачности, добавьте морковь и перец, жарьте ещё 3–4 минуты — овощи должны остаться чуть хрустящими.
Переложите к баклажанам.
Смешайте уксус, сахар, соль, кориандр, перец и соевый соус.
Добавьте чеснок, перемешайте.
Залейте овощи заправкой, аккуратно перемешайте двумя лопатками или щипцами, чтобы не превратить в пюре.
Накройте, дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.
Перед подачей посыпьте кунжутом и зеленью.
💬 Комментарии и отзывы (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым! 🚀