Плотные, сочные томаты в насыщенном собственном соку — универсальная заготовка. Можно подавать как закуску, использовать для супов, рагу, пасты и пиццы. Мелкие плотные томаты держат форму, а сок без семян получается прозрачным и густым.
Банки тщательно вымойте с содой, ополосните и стерилизуйте любым удобным способом: над паром, в духовке (120–130 °C, 10–15 минут) или в микроволновке.
Крышки прокипятите 5–7 минут.
Мелкие плотные томаты для закладки вымойте, обсушите и наколите зубочисткой в 2–3 местах у плодоножки.
Крупные сочные томаты для сока вымойте, нарежьте крупными кусками, удалите плодоножки и жёсткие части.
Измельчите крупные томаты в пюре блендером, мясорубкой или соковыжималкой.
Прогрейте пюре в кастрюле до кипения, убавьте огонь и проварите 5–7 минут.
Процедите через сито или марлю — отделите семена и кожицу.
Верните сок в кастрюлю.
В процеженный сок добавьте соль и сахар, перемешайте, доведите до кипения.
Варите на слабом огне 5–10 минут, снимая пену.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте.
На дно каждой стерилизованной банки положите по 1 зубчику чеснока, 3–4 горошины чёрного перца, 1 душистого перца и 1 лавровый лист.
Плотно уложите томаты, не повреждая их.
Залейте томаты кипящим соком до самого верха (на 1–1,5 см ниже края горлышка).
Накройте прокипячёнными крышками, не закручивая.
В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте банки, налейте тёплую воду до «плечиков» банок.
Доведите до кипения, убавьте огонь.
Стерилизуйте литровые банки 15–20 минут, пол-литровые — 10–12 минут.
Достаньте банки щипцами, плотно закрутите крышки.
Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.
Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (12–24 часа).
Храните в прохладном тёмном месте.
После вскрытия держите в холодильнике до 7–10 дней.
Подавайте как закуску с зеленью и чёрным хлебом, добавляйте в борщ, рагу, тушёные блюда.
💬 Комментарии и отзывы (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым! 🚀