Ароматная курица горячего копчения с золотистой корочкой и лёгким дымком. Сначала маринуется в солевом растворе, затем коптится при 90–110 °C. Идеально для дачи и семейных посиделок.
Тщательно промойте тушку.
Уберите лишний жир — при копчении он вытапливается и может давать горечь.
Если тушка крупная, разрежьте её пополам для равномерного прокопчения.
В кастрюле смешайте воду, соль и сахар.
Помешивайте, пока соль и сахар не растворятся.
Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры.
Поместите курицу в контейнер или пакет, залейте маринадом полностью.
Уберите в холодильник на 4–6 часов или на ночь.
Достаньте курицу, тщательно обсушите бумажными полотенцами — это важно для хрустящей корочки.
Натрите тушку растительным маслом.
Равномерно распределите смесь специй по всей поверхности, в том числе внутри полости.
Разожгите угли, дождитесь, пока они станут серыми и тлеющими.
Замочите щепу в воде на 30 минут, слейте воду, добавьте её в коптильню.
Установите поддон для сбора жира под решётку.
Сверху разместите решётку с курицей (грудкой вверх).
Закройте крышку, настройте вентиляцию.
Поддерживайте температуру 90–110 °C.
Небольшие части — около часа, целая тушка — 2–4 часа.
Периодически добавляйте щепу, если дым исчезает.
Используйте кухонный термометр: в самой толстой части (бедро) температура должна достичь 74 °C.
Визуально: мясо легко отходит от кости, сок при проколе прозрачный.
Снимите курицу с решётки, накройте фольгой.
Оставьте на 10–15 минут — соки распределятся, мясо будет сочным.
💬 Комментарии и отзывы (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым! 🚀