Нежный домашний творог из натурального молока и закваски. Никаких консервантов и добавок — только молоко, кефир и терпение. Из 2 литров получается 350–450 г свежего творога и сыворотка для блинов.
Подогрейте молоко до 38–40 °C (приятно тёплое).
Добавьте закваску, перемешайте деревянной лопаткой.
Накройте кастрюлю крышкой и полотенцем, поставьте в тёплое место на 10–24 часа.
Когда масса не «болтается» при наклоне и от стенок отделяется прозрачная сыворотка — готово.
Аккуратно приподнимите верхний слой ложкой.
Если под ним видна прозрачная желтоватая сыворотка — сквашивание прошло.
Не перемешивайте массу — важно сохранить сгусток целым.
Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь.
Следите, чтобы температура массы была 40–50 °C (если есть термометр).
Как только по краям появятся мелкие пузырьки и начнёт отделяться сыворотка — сразу снижайте нагрев.
Не доводите до кипения: при 60–70 °C творог станет «резиновым».
Выключите огонь.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15–30 минут.
Сгусток осядет вниз, сверху останется прозрачная сыворотка.
Застелите дуршлаг 2–3 слоями марли.
Поставьте его на миску для сыворотки.
Аккуратно перелейте массу в дуршлаг, стараясь не ломать сгустки.
Не нажимайте на массу.
Дайте стечь 30–60 минут при комнатной температуре.
Для сухого творога — соберите края марли в узелок и подвесьте над ёмкостью на 2–4 часа (или под лёгкий пресс 1–2 часа).
Для влажного, рассыпчатого — оставьте стекать только 1 час и не прессуйте.
Переложите творог в контейнер, накройте крышкой.
Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Храните не более 3–4 дней.
💬 Комментарии и отзывы (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым! 🚀